<转>禹州粉条竟然这样做？HNTV拍的大片！

2018-01-02 作者 精彩禹州 布衣散人

禹州粉条已有六百多年历史

当地人很擅长制作红薯粉条

没有好红薯就磨不出好粉子

在禹州最适合做粉条的红薯

据说就是这种长秧白心红薯

它的外皮很红里面却是白色的

整体的口感偏硬纤维也比较粗

水分不多但淀粉含量却非常高

咬一口感觉舌尖上都是粉粉的

红薯成熟后就开始制作粉条了

地里刚刚收获的新鲜有机红薯

要先用清水反复冲洗上好几遍

洗净的红薯要先剁成小块

然后再放入大磨盘中碾碎

沿着磨盘边流出的红薯浆

色泽灰灰的还有点像咖啡

泛着红薯特有的甜香味儿

红薯浆通过两次过箩滤出杂质

干净的粉浆要放在袋子里沥水

经过一天的时间水分被排出来

而袋子中的粉浆也慢慢凝固了

经过晾晒净化后的干净红薯粉

一边加入热水一边用木棒搅拌

温度略低一些后还要用手揉糊

经过了两个多小时的反复揉制

红薯粉的表面很光滑软硬适中

师傅们却已气喘吁吁汗流浃背

揉好的红薯糊倒入漏瓢里面

师傅左手端瓢右手均匀锤瓢

粉条就沿着漏孔缓缓流出来

瓢位置的高低手锤瓢的力度

都会影响粉条的粗细和口感

煮好的粉条出锅后要迅速过凉水

可以让每根粉条之间互相不粘连

随便扯出一根形如银丝细软筋道

挂起来晾干后粉条就慢慢变硬了

刚刚煮出来的粉条就是一道美味

拌入切碎的葱花再浇上一勺蒜汁

入口就能感受到粉条在嘴里游动

吸收了葱花的清甜和蒜汁的辛辣

滑软筋道的粉条也变的有滋有味

唇齿之间还有红薯的甜香味儿呢

粉条用油煎后浇上一层葱花蛋液

蛋液慢慢凝固浓郁的香味飘出来

外皮焦焦酥酥的口感比较像锅巴

内里却是香软嫩滑令人回味无穷

粉条外形不起眼却能千变万化

里面还有六百多年的历史积淀

在禹州人手里也成为各种美味

每一道都很精致美观香气怡人

如果你也感兴趣那不妨来尝尝

禹州纯人工粉条!全国价格【一公斤24.88元】！四公斤以上【非偏远地区】包邮！联系人杨军亮——15837441578微信与手机号同步！前十名购买【已付费者】送纯红薯粉芡1斤！